Fina Fruktkakan
Lenas goda fruktkaka, kallar jag den här matiga delikatessen, eftersom jag förändrat och bytt ut i ett recept.
Jag brukar alltid baka den i adventstid, och se till att jag har den över julens alla kaffestunder och bjudningar och till långt in i januari. Den blir lika uppskattad av mina syrianska och egyptiska vänner som av mina svenska. Kort sagt så går den hem i flera olika kulturer.
Recept:
250 gram smör röres mjukt och pösigt med
2,25 dl socker, tillsätt sen ett i taget
4 ägg. Mät upp i en annan skål
3,5 dl vetemjöll. Klipp ner i mjölet i strimlor
15 fikon och
10 katrinplommon. Tillsätt sen
2 dl russin
2 dl hela nötkärnor
1-1,5 dl kokos
1,5 tsk bakpulver och
0,5 tsk salt och blanda runt ordentligt så att inte frukterna klibbar ihop. Blanda sen ihop alltsammans och häll smeten i en smord och bröad form som rymmer nästan 2 liter.
Grädda i 175 grader ca 1 timme. Det varierar väldigt från gång till gång - ibland är den klar på en timme men ibland tar det ytterligare 15-20 minuter.
Kakan är godast när den fått mogna ett par dagar i kylskåp. Den håller sig i flera veckor i kylen och går även utmärkt att frysa in. Kakan är mycket mäktig, varför det är en god idé att skära tunna skivor.
Lycka till!